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食物アレルギー

各種食物アレルギー、離乳食などの相談も受けております。

栄養士のお話とお料理レシピ紹介

健康づくりに役立つお話とお料理レシピを当コーナーでご紹介します。

栄養士のお話とお料理レシピ

肉をすごく柔らかくするおすすめの方法

使用するのは”マイタケ”!

詳しくはこちら PDF

2017年10月1日

鶏むね肉の硬くなりにくい切り方

鶏むね肉の硬くなりにくい切り方を教えます。

詳しくはこちら PDF

2017年10月1日

野菜もたっぷり♪胸肉レシピ

鶏肉レシピ

材料
マイタケで漬けておいた むね肉 1枚
マイタケ(漬けるのに使った残り)
玉ねぎ 1個 等
★お好みの野菜をプラスして

作り方
・フライパンに、野菜をしき(※油は不要)、マイタケ漬けにした肉を、漬け汁ごと加え、フタをして加熱。
・蒸気が上がり、肉の色が変わってきたら、フタをとり、上下を反すように混ぜ、水分を飛ばしながら、炒め合わせる。
(触り過ぎると野菜から余分な水が出てしまうので、頻繁に混ぜなくてOK)
◎味付け色々◎

味噌マヨ(例:ブロッコリー)
材料
マヨネーズ 小さじ2
味噌 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2

コク旨(例:もやし×ピーマン)
材料
オイスターソース 小さじ2
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒(水) 小さじ1
片栗粉 小さじ1

お子様向けに(例:コーン×ピーマン)
材料
ウスターソース 小さじ2
ケチャップ 小さじ2
酒   小さじ2
砂糖  小さじ1
片栗粉 小さじ1

ダッカルビ風(例:キャベツ×ニラ)
材料
コチュジャン 小さじ2
しょう油 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
片栗粉 小さじ2
きざみニンニク 小さじ2
豆板醤 お好みで

チリソース風(例:エリンギ×白ネギ)
材料
ケチャップ 小さじ2
砂糖 小さじ2
醤油 小さじ2
酢 小さじ2
片栗粉 小さじ2
鶏がらだし 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
豆板醤 小さじ1

2017年10月1日

鶏むね肉レシピ

鶏肉レシピ

材料
鶏むね肉 1枚(300g)
マイタケ 1/4株
調味液

★漬け例★照り焼きバージョン
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
片栗粉 小さじ2
漬け方
・マイタケはみじん切りにする。肉は小さ目の1口大に切る。
・袋(器)に 鶏肉、マイタケ、調味液を入れ 揉み込み、マイタケパワーが効いてくるまで置く。
★1晩漬けるのがBest。時間のない時は、マイタケを増量!しっかりもみ込んで30分~★

下処理
・マイタケをみじん切りにする。肉は、小さ目の1口大に切る。
・肉、マイタケ、調味料を袋に入れ、よくもみ込み、1晩漬け込む。
作り方
・フライパンに、合わせた材料を全部入れ、加熱(放置)
・片面が焼けたら裏返し、タレが煮詰まってきたたら、混ぜ合わせ、煮からめる。

トースターでグリルチキン風にも♪
作り方
トースターにアルミを広げ、肉を並べ加熱(10分程度)
こんがりしたら上下を返し、裏面を5分程度焼く。

2017年10月1日

とっても低カロ♪ チキン南蛮風

鶏肉レシピ

材料
鶏肉 1枚
マイタケ 1/4株

調味料
しょう油 小さじ2
砂糖   小さじ2
酢    小さじ2
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉   大さじ3
下処理
・マイタケをみじん切りにする。肉は、小さ目の1口大に切る。
・肉、マイタケ、調味料を袋に入れ、よくもみ込み、1晩漬け込む。
作り方
・トースターにアルミを敷き、肉に漬けタレを絡めて並べ、加熱。
 焦げ目がついたら上下を返し、両面をこんがり焼く。(フライパンで焼いてもOK)
・皿に盛り、タルタルソースをかける。

◎タルタル風豆乳ソース◎
材料
卵   1個
玉ねぎ 1/4個(刻みネギでも可)
絹ごし豆腐 100g
スダチ果汁 1個分(または 酢 小さじ2程度)
粒マスタード 小さじ2程度
(または練からし 小さじ1~)
コンソメ 小さじ1
砂糖   小さじ1
塩・コショウ 適量
作り方
・卵を加熱して、ゆで卵にする。
 ※面倒なゆで卵はレンジで★
・玉ねぎを みじん切りにし、レンジで30秒チン
 ※加熱により、辛みが減少!水さらし不要で、使えます☆栄養素の消失防止技♪
・器に、タルタルの材料を全て加え、卵、豆腐を砕きながら均一になるまで混ぜ合わせる。
◎レンジで簡単 ゆで卵もどき◎
作り方

・カップに50ml程度、水を入れ、その中に卵を割り入れる。
 卵が水面から出ている場合は、完全に浸るまで水を足す。
・お箸で黄身を4~5ヶ所突き刺す(写真はつま楊枝ですが、箸でOK)
・レンジで1分10秒程度 チン
 加熱後、まだ半熟の場合は、様子を見ながら、10秒ずつ再加熱する
(★5分程度、そのまま放置しておくと、余熱で火が通ります。)
・火が通ったら ザル等で、水を切る

★失敗しないポイント★
・水は、卵が完全に浸かるまで入れる(水面から出ると破裂します)
・お箸は、黄身を完全に貫通するまで、しっかり突き刺す。

2017年10月1日

いろいろなサラダ

サラダレシピ

◆大根サラダ
材料
大根  200g(約1/6本)
水菜  1束(40g)
スプラウト 1パック
油あげ  2枚(トースターで焼く)
炒りごま 大さじ1
かつお節 2パック(約4g)
◆ツナ大根サラダ

材料
大根  1/6本(スライス)
玉ねぎ 1/2個 (スライス)
ツナ水煮 1缶
青じそ 5枚(せん切り)

◆モヤシサラダ

材料
もやし  1袋(さっと湯がく)
にんじん 1/4本(細切り。さっと湯がく)
きゅうり 1本(細切り)
ハム   3~4枚(細切り)

◆人参サラダ

材料
ニンジン 1本(ピーラーでスライス)
貝割れ  1/2パック(半分に切る)
ハム   2枚(細切り)

◆きのこのサラダ

材料
エリンギ 1本
しめじ  1株
椎茸   2つ
水菜   1株

作り方
1.きのこを 食べやすい大きさに切り、レンジでしんなりすりまで1~2分チン
2.ドレッシングと和え、水菜の上にかける。
◆レンコンと水菜のサラダ

材料
蓮根 1/2節(薄切り)
人参 1/3本(細切り)
※蓮根と人参はさっとゆがく
水菜 1株(2㎝長さ)
すりゴマ  大さじ2

◆豆サラダ

材料
ブロッコリー 1/2株
れんこん    1/2節
※ブロッコリーとれんこんはさっとゆがく
乾燥ひじき   3g
(水で戻す)
サラダ用ミックスビーンズ 1袋

◆玉ねぎサラダ

材料
豆腐  150g(さいの目切り)
大葉  4枚(小さく切る)
玉ねぎ 1玉
(薄くスライスして、レンジで1分チン。水さらしは不要)

2017年9月1日

スダチでドレッシング

混ぜ合わせるだけ♪

◆スダチポン酢

材料
スダチ 大さじ2
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2

◆フレンチドレッシング

材料
スダチ  大さじ2
砂糖   小さじ1
マスタード 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
塩・コショウ

◆和風ドレッシング

材料
しょう油 大さじ1
砂糖  大さじ1/2
(しょう油と砂糖はめんつゆでもOK)
スダチ 大さじ1
鰹だし 小さじ1/4
ゴマ油 小さじ1

◆中華風ドレッシング

材料
スダチ 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖  小さじ1/2~
すりゴマ 小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1/2
鶏がらスープの素  小さじ1/2
ラー油(または豆板醤)小さじ1/2

◆わさびドレッシング

材料
スダチ 大さじ1
しょう油 大さじ2
砂糖  大さじ1/2
昆布だし 小さじ1/2
わさび 小さじ1~
(↑ゆずこしょうでも◎。)

◆コチュジャンたれ

材料
コチュジャン 大さじ1
しょう油 大さじ1
スダチ 大さじ1/2
砂糖   大さじ1/2
ゴマ油  小さじ1

◆イタリアンドレッシング

材料
しょう油  大さじ2
スダチ   大さじ1
砂糖小さじ1/2
すりおろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル   大さじ1
ブラックペッパー 適量

2017年9月1日

スダチの効果

スダチには体にいい成分がたくさん!

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2017年9月1日

レンコンのピリ辛きんぴら

秋のレシピ

材料
レンコン 1節(200g)
酒   大さじ2

調味料
コチュジャン 小さじ1
しょう油 小さじ1
砂糖   小さじ1
ゴマ油  小さじ1/2
作り方
1.レンコンは5mm幅に切る。(※水さらし不要)
2.フライパンに、レンコン、酒を入れ、フタをして加熱。(中火)
3.焼き色がついたら、調味料を加え、炒め合わせる。

2017年9月1日

豚としめじのうま味噌炒め

秋のレシピ

材料(2人分)
豚こま切れ 100g
シメジ   1株
白ネギ   1本
片栗粉  大さじ1/2
マヨネーズ 小さじ1

調味料
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
酒  大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
すりゴマ 大さじ1
一味唐辛子(お好みで)
作り方
1.白ネギは1㎝の斜め切り、シメジは、ほぐす。
2.豚肉に片栗粉をまぶし、シメジ、ネギと共に、マヨネーズで炒める。
3.調味料を加え、炒め合わせ、仕上げにゴマを振る.

2017年9月1日

たっぷりキノコのレンコンハンバーグ

秋のレシピ

材料(4人分)
タネの材料
レンコン 小1節
ひき肉  200g
木綿豆腐 150g
パン粉  1/2カップ
塩・コショウ

エリンギ 1パック
シメジ  1株
調味料
オイスターソース 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖   大さじ1
片栗粉  大さじ1
水    1カップ(200ml)
作り方
1.レンコンは、みじん切りにし、ラップをかけて、レンジで3分程度チン。
2.ボールに、肉タネの材料、チンしたレンコンを入れて均一に混ぜ合わせる。
3.形成して、フライパンに並べ、フタをして加熱。
 表面の色が変わったら、上下を返し、両面をこんがり焼く。
ソースを作る
1.肉を焼いたフライパンに、ほぐしたキノコを入れ、炒める。
2.しんなりしたら、合わせた調味料を加え、混ぜながら加熱。
3.とろみがついたら、ハンバーグを戻し入れ、煮からめる。

2017年9月1日

手作りなめたけ

秋のレシピ

材料(2人分)
エノキ 1パック
しょう油 小さじ1
砂糖   小さじ1
酢    小さじ1
酒(または水) 小さじ1
粉末鰹だし  小さじ1/2
すりゴマ  大さじ1
作り方
1.エノキは3cm長さに切る。
2.フライパンに材料を全部入れ、汁気が無くなるまで炒める。
3.仕上げに、ゴマをふる。

2017年9月1日

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