こおりクリニックホームページ 徳島県徳島市新浜本町1-7-66

キョウナはアブラナ科の葉菜で、関東では「キョウナ」、徳島では「ミズナ」と呼ばれています。
平安・室町時代から京都周辺で栽培されている、我が国独自に育った野菜です。9月から10月に種まきをして3ヶ月後から収穫できる野菜なので冬野菜です。
栄養的にはカルシウム、ビタミンCが豊富でカルシウム含有量はほうれん草の4倍、Cは約1.5倍も含まれています。鍋が増える季節、白菜と共にミズナも積極的に食べて風邪予防をしたいですね。
鍋に入れる時の注意点ですが、煮込みすぎると歯触りが悪くなり、ビタミンCも減少するので、鍋料理には最後に入れてさっと煮る程度にしてください。
食物繊維も多いので大腸がん予防や便秘の改善にも効果があります。

2011年12月24日

気づけば早いもので師走ですね。
インフルエンザの予防接種を受けに来る患者さんが増えてきたのと同じくらい、風邪の患者さんも増えてきました。 そこで今月は身体を温めてくれる生姜を取り上げたいと思います。
煮魚、お寿司、生姜焼き、生姜湯、ジンジャエールなど色々な食べ物に使われている生姜。みなさんはお好きでしょうか？
生姜の辛みはジンゲロンやショウガオールといった成分による物です。これらには優れた殺菌力があり、食中毒の予防に有効です。新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きもあります。さらに、内臓の働きを活発にしてくれるので胃液の分泌を促進し、消化吸収を助けてくれたりもします。特に腎臓ではこれらの成分の保温作用によって、冷えから来る腎盂炎や膀胱炎に効果的だといわれています。 その他、吐き気止めやたん切り、せき止め、冷え性の改善、神経痛の緩和などに効果があるということです。
私自身も冷え性なのでこの冬は生姜パワーで身体を芯から温め、元気に過ごしたいと思います。

2011年11月21日

ハウス栽培が多くなり、旬がわかりにくくなっているキノコ類ですが、
自然界ではやはり秋が旬のキノコ。今月は数あるキノコの中でも一番ポピュラーで栄養価の高いシイタケについてお話したいと思います。

シイタケには深みのあるうまみがありますが、このうまみの素がグルタミン酸（アミノ酸）です。新陳代謝を促進し、脳の栄養素として欠かせない物質で老化防止に効果があります。また、腸内の余分なコレステロールを排出する食物繊維も豊富で動脈硬化、脂質異常症、便秘などの予防に適しています。シイタケに含まれる食物繊維はキノコ特有のものでβグルカンと呼ばれる不消化性多糖体です。このβグルカンは直接ガン細胞に働きかけるのではなく、身体に備わっている免疫機能を活性化させてくれ、その結果としてガン細胞を退治したり増殖を抑制したりする成分です。
新鮮なシイタケは裏が白く、薄い膜が張っているものです。軸が太くて短く、薄茶色で肉厚のものを選びましょう。
注意すべき点としては、シイタケはアレルギー体質の人が食べると、さらに症状を悪化させることがあるので気をつけてください。特に生焼けのシイタケには要注意です！

余談ですが、先月（10月の連休）も神山へ行って参りました。ちょうどトリカブトの花が見頃で綺麗だったので写真をアップします♪

この花の根っこは『ブス』と呼ばれ、不細工な様を現す『ブス』の語源になっているそうです。

2011年10月20日

紅葉が楽しみになってきた今日この頃、美味しくなるのは鮭。
今月は鮭についてお話しようと思います。
鮭は身が赤いですが、赤身魚ではなくなんと『白身魚』です。
赤い理由はアスタキサンチンというカロチノイド色素のためで、活性酸素に対する抗酸化作用があることで知られています。鮭は白身魚にしては脂質が多めです。この脂質はIPA（ｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸）やDHA（ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸）を豊富に含んでいます。これらの脂質は血栓を予防し、血管を拡張する作用のほか、血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用もあります。
つまり動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中、高血圧といった生活習慣病の予防にも役立ち、その上、ガンの発生を少なくしたり、転移を制御したり、抗ガン剤の副作用を軽くする作用もあると言われています。

嬉しい作用が盛りだくさんの鮭の脂質を落とさず食べる調理法としては、アルミホイルで蒸し焼きにしたり、小麦粉をつけてムニエルにしたり、揚げ物にする他、汁ものにして残さずすべて食べるというのも手です。

注意点としてはアレルギー体質の人が鮭の皮やイクラを食べ過ぎると湿疹が出ることがあります。アニサキスという寄生虫がついている場合がありますのでお気をつけください。 身体に嬉しい食材ですが、高血圧の方は塩分が多いので塩鮭の食べ過ぎは要注意です！!

2011年10月1日

暑い日が続いておりますが、太陽の光が秋色に変わってきたと思いませんか？
風が秋風に変わる頃に旬を迎えるのが『なし：梨』です。
梨は日本梨、中国梨、西洋梨の3種類に分けられ、どの地域でも栽培の歴史は古く日本でも馴染みの深い果物です。 梨の主成分は約90％が水分で、たっぷりとした果汁に加えﾘﾝｺﾞ酸とｸｴﾝ酸の爽やかな酸味もあり、水分補給や夏バテ気味の疲労回復に役立ちます。 梨には蛋白分解酵素があり、肉類の消化を助けます。また、果肉のざらざらした舌触りは、石細胞によるもので、これが便秘解消に効くと言われています。このことから、繊維質の少ない肉料理の付け合わせや食後のデザートに、積極的に食べたい果物と言えます。 漢方では梨は熱を下げ、肺を潤して咳や痰を鎮める作用があるとしています。この解熱作用は、身体を冷やすことにもなるので妊産婦や冷え性の人は食べ過ぎに注意が必要です。

しばらく暑さは続くので、シャキシャキっとした梨を食べて暑さを乗り切りましょう！！

2011年9月1日

タコの特徴はタウリンをたっぷり含んでいることです。タウリンは魚介類に多い成分で血圧やコレステロール値を下げるので高血圧や血管障害（脳卒中、心臓病）を防いでくれます。
その他ビタミンB2やナイアシン、ビタミンEも含んでいます。ナイアシンは糖質や脂質の代謝をし、脳神経の働きを助けて血行をよくしてくれるので、食欲減退、不安感、冷え性、二日酔い、頭痛などを改善します。
ビタミンEは心臓病や脳梗塞、がんの予防に役立ちます。また血行をよくするので、血行障害からくる肩こり、痔、頭痛、しもやけ、冷え性の改善にも役立ちます。

調理のポイント：
丁寧に塩もみしてぬめりを取り、頭を裏返しにして墨袋を破らないようにして取り出してから元に戻します。茹でるときに大根おろしを加えて茹でると柔らかく仕上がります。

注意すべきこと：
タコは食べ過ぎると痒みが出ることがあるので、過敏体質の人は注意が必要です。スーパーで売られているタコの刺身は色を良くする添加物が使われていることがあるので、気になる人は表示をよくチェックしましょう。

2011年8月1日

7月は私も大好きなトウモロコシについてお話しようと思います。
中南米原産のトウモロコシは世界三大穀物の一つです。
日本では野菜感覚で使われることが多いですが、南米では主食にされている重要な穀物です。　栄養成分の働きとしては主成分がでんぷんで、たんぱく質、脂質、糖質をバランス良く含んでいます。ビタミンB1、B2、Eが多く茹でても損失が少ないのがトウモロコシの特徴です。とくに胚芽の部分にはリノール酸が多いので細胞の酸化を抑え老化防止と動脈硬化の予防に有効です。不溶性繊維である食物繊維も多く、便秘解消、大腸がん予防にも効果的。ポップ種で作るポップコーンは食物繊維不足の人に嬉しい高ファイバー食です。
鮮度の低下が激しい食品で、収穫後、1日放置しただけでも栄養分も風味も半減してしまいます。したがって、買ったその日のうちに食べるようしましょう。

トウモロコシの話ではないですが、先日ビワを採りに行ってきました。大きな木に無数のビワがなっているのを見てテンションが上がりましたが、近づいて見るとクモの巣にハチ、アリ、その他虫達もビワに集まって来ていました。

虫達に負けじと頑張りましたが、20分が限界で終了。暑さと虫に負けました。（苦笑）
実は小ぶりでしたが頑張って採ったビワはみずみずしく乾いた喉を潤してくれ、大変美味しく感じました。　 帰り際にはきゅうりの収穫もさせてもらいました。

毎回貴重な体験をさせてくれる友達に感謝です。

2011年7月30日

6月は日本人が愛してやまないエビについてお話しようと思います。

エビの種類は約3000種、色も形もさまざまです。患者さんから「エビはコレステロールが高いんだろ？」と質問を受けることがありますが、エビに含まれているアミノ酸でなかでもベタインは血中コレステロール値の上昇を抑え、糖の吸収を阻害する力があり糖尿病や脂質異常症予防に役立ちます。
また、タウリンも多くエビに含まれるコレステロールの影響を緩和する働きがあります。タウリンは高血圧が原因となる血管障害を予防する他、肝機能を高め解毒作用を強化したりコレステロールが原因となる胆石の予防に働きかけてくれます。ですので、エビに含まれるコレステロールは心配しなくても良いということです。
殻ごと食べるサクラエビはカルシウムが豊富なので骨粗鬆症によいとされますが、それ以上に殻と身にはアスタキサンチンが含まれ、発ガン抑制に役立つとされています。さらに殻に含まれるキチン質には抗ガン作用や、老化を抑え、腸内環境を正常化させ自然治癒力や免疫力を活性化させる作用もあります。

調理のポイント：
天ぷらやフライにするときは背わたを落とし、尾を切って水分をしごき出すと油がハネません。冷凍エビの解凍は水に浸すと臭いがとれます。腹側に切れ目を3筋ほど入れてから引っ張っておくと加熱した後、背が曲がったりしません。

注意すべきこと：
エビはアレルギー体質の人、蕁麻疹がよく出る人が食べ過ぎると痒みの出ることがあります
特に背わたはアレルギー反応を起こしやすいので注意してください。

2011年6月2日

『目に青葉山ほととぎす初がつお』

眉山が桜のピンク色から新緑の緑色に変わってきましたね。
まさに青葉がまぶしい季節となってきました。そしてこの時期に旬を迎えるのが『鰹』です。

栄養成分としてはビタミンB12の含有量は魚肉の中でトップクラスです。悪性貧血の改善や神経のバランスを保つ役目をします。またナイアシンの含有量も多く、二日酔いや皮膚炎を予防したり胃腸の健康を守るのに役立ちます。
湿疹の出来やすい人は鮮度が落ちるとヒスチジンによって中毒をおこしやすくなるので生での多食を控えた方がいいでしょう。
他にはカルシウムの吸収をうながし、骨粗鬆症を予防するビタミンD、疲労回復や神経が正常に働くよう作用するビタミンB1、動脈硬化の原因となる過酸化脂質の分解を助けるB2なども豊富に含むほか、動脈硬化や血栓を防ぐなど、血液をきれいにする高度不飽和脂肪酸のIPAやDHAも含有しています。
血合いにはビタミンA、ビタミンB1、B2、B12、鉄分などがたっぷり含まれているので、頑張りがきかない人や気力がない人をはじめ、胃弱、病後や産後の体力回復に役立つので是非食べてみてください。

鰹を選ぶときのポイントとしては縞模様がはっきりしていて、えらが赤く、尾に近い部分の表面がざらざらしているものが鮮度が高いといえます。切り身を購入するときは鮮やかな赤身のあるものを選びましょう。

2011年5月6日

4月に紹介する食材はみなさんお馴染みのキャベツです。
我が国へは江戸時代末期に渡来したそうです。

キャベツ特有の成分として特徴的なのが『ビタミンU』別名『キャベジン』。胃腸粘膜の新陳代謝を活発にする働きがあり、胃腸のトラブル（胃潰瘍・十二指腸潰瘍）に強い味方となってくれます。また、肝臓に余分な脂肪が沈着して起こる脂肪肝を予防する働きもあります。
それと知られざる作用として、滋養強壮作用と健脳作用（惚け防止）があります。とくに老人性の健忘症に有効です。
老化にともなう足腰の弱りや耳鳴りなどの改善にも効果が期待できる野菜なので、高齢者の食事のメニューには最適の食材と言えます。

調理のポイントとしては、外側の緑色の濃い葉にはカロテンが多く含まれ、芯の部分には葉以上にビタミンCが多く含まれています。ですから外葉や芯は捨てずに、まるごと一個を使い切るつもりで調理すれば各種ビタミンをムラなくとることができます。
ちなみに私はキャベツで好きなのは生の芯です。焼き鳥についてくるキャベツ、焼き肉のキャベツが大好きです。
今、出回っているキャベツは芯も柔らかい春キャベツなのでたくさん食べて春先の強い紫外線対策としてビタミンCを多く摂取したいと思います。
みなさんは芯派ですか？葉派ですか？機会があればまた教えてください。

2011年3月23日